なすの甘酢あんかけ
材料（４人分）
| なす | ５本 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 椎茸 | ３枚 |
| 竹の子 | 50g |
| ねぎ | １／２本 |
| 衣 | 卵 ２個、酒 大さじ２杯、塩 こさじ１／２杯、小麦粉 大さじ５杯、片栗粉 大さじ４杯 |
| 甘酢あん用調味料 | スープ １／２ C、醤油 大さじ３杯、酢 大さじ２杯、砂糖 大さじ１．５杯、味の素 少々 |
| 調味料 | 片栗粉、炒め油、揚げ油 |
作り方
| １ | なすはヘタを落とし、縦に４−６つに切ります。水につけてあくを抜き、水気をよくふきます。 |
| ２ | 衣の材料を合わせて、粉類は一度ふるって混ぜます。 |
| ３ | なすに衣をつけて１７０度の油で薄いきつね色に揚げます。 |
| ４ | ねぎ、椎茸、竹の子はみじん切りにします。甘酢あんの調味料を合わせます。片栗粉小さじ２杯を水小さじ４杯で溶きます。 |
| ５ | 中華鍋をあたため油大さじ１．５杯を熱し、ねぎを炒め続いてぶたひき肉を入れてぱらぱらになるまで炒め、竹の子、椎茸を加えて炒め、甘酢あんの調味料を入れて煮立ったら、水溶き片栗でとろみをつけます。大皿に盛った揚げたてのなすの上にこれかけます。 |