男の料理「遊友会」

がんもどき

材料(4人分)

木綿豆腐 2丁
大和芋 50g
ごぼう 6cm
枝豆 10個
人参 4cm
きくらげ 5枚
だし汁 3C
木の芽 少々
揚げ油 適量
調味料 砂糖、みりん、醤油、塩、片栗粉

作り方

豆腐は半分くらいになるまで重石をしておきます。
すり鉢に大和芋をこすってすり、豆腐を混ぜて砂糖大さじ1杯、塩小さじ1/2杯を加えすり合わせます(フードプロセッサーで混ぜても良い)。
人参はみじん切りにし、ごぼうはささがきにして水漬けしあくをぬいてから、いずれも電子レンジで柔らかく茹でます。枝豆は茹でて皮をむきます。きくらげは水で戻して千切りにします。
AとBと片栗粉大さじ1杯を混ぜて8−10等分して丸め、表面に片栗粉をうすくまぶしておきます。これを170度に熱した揚げ油できつね色に揚げます。
だし汁3Cに砂糖小さじ2杯、みりん大さじ2杯、塩小さじ1/3杯、醤油大さじ1/2杯を加えて揚げたがんもどきを入れ弱火で10分煮ます。
器に汁ごと盛り付け木の芽をのせます。