五目にらレバー炒め
材料（４人分）
| 豚レバー | 250㌘ |
| 厚揚げ | １枚 |
| にら | １束 |
| 人参 | 70㌘ |
| もやし | 1/2袋 |
| 玉ねぎ | １個 |
| しょうが | ２０㌘ |
| 調味料 | 塩、醤油、酒、コショウ、サラダ油 |
作り方
| １ | レバーは水洗いして、１０～２０分間水にさらして臭みを抜きます。キッチンペーパにとり水気をきり、醤油大さじ１杯、おろししょうが大さじ1/2杯をからめ、痛める下味をつけます。 |
| ２ | 厚揚げは湯をかけて油抜きし、一口大の３角形に切り、にらは５ｃｍ長さに切り、人参は皮をむいて短冊に切り、レンジで柔らかくゆでます。玉ねぎは縦に5mmくらいの薄切りにして、残りのしょうがはせん切りにします。 |
| ３ | レバーは、食べやすい大きさに、他の野菜と同じくらいにきります。 |
| ４ | 中華鍋に油大さじ３杯を入れて熱し、③のレバーを強火で炒め、薄くきつね色になったら、油切りザルに取り出します。 |
| ５ | 鍋を洗い、油大さじ２杯を熱し、せん切りのしょうがを弱火で炒め、香りが出たら、玉ねぎを炒め、厚揚げ、人参、もやしを加えて強火で炒め、醤油大さじ３杯、酒大さじ１杯、塩小さじ1/2杯、コショウ少々で調味し、レバーを入れて炒め、最後ににらを加えてすばやく炒め、味を調えます。にらの色が変わらないうちに大皿に盛り付けます。 |