男の料理「遊友会」

なすの揚げ煮

材料(4人分)

なす 中5〜6コ
豚三枚肉 100c
ザーツアイ 40c
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
しようが 1片
ねぎ 10cm
調味料 醤油、酒、砂糖、片栗粉、揚げ油、いため油

作り方

なすはへたを取って縦2つに切り、さらにそれぞれを縦3つ割にして、水につけてあくをぬいておきます。15分ぐらいしたら、水気をふきます。
豚肉は細切りにして、酒大さじ1杯と片栗粉小さじ1杯でよくまぜて下味をつけます。
ザーツァイは水洗いして、細かいみじん切りにします。にんにくはつぶしておきます。しょうがとねぎはみじん切りにします。赤唐辛子は種をとって、輸切りにします。
中華鍋に揚げ油を入れ、180度に熱し、なすを揚げます。
中華鍋にいため油大さじ2杯を入れて熱し、にんにくと赤唐幸子としょうがを弱火でいため、つぎに豚肉とザーツァイを加え、肉が炒まったらなすも入れて、醤油大さじ2杯、酒大さじ1杯、砂糖大さじ1/2杯を入れてしばらく煮詰め、最後にねぎを加えて強火でさっと火を通して仕上げます。暖めた大皿に盛付けます。