なすの揚げ煮
材料(4人分)
なす | 中5〜6コ |
豚三枚肉 | 100c |
ザーツアイ | 40c |
にんにく | 1片 |
赤唐辛子 | 1本 |
しようが | 1片 |
ねぎ | 10cm |
調味料 | 醤油、酒、砂糖、片栗粉、揚げ油、いため油 |
作り方
1 | なすはへたを取って縦2つに切り、さらにそれぞれを縦3つ割にして、水につけてあくをぬいておきます。15分ぐらいしたら、水気をふきます。 |
2 | 豚肉は細切りにして、酒大さじ1杯と片栗粉小さじ1杯でよくまぜて下味をつけます。 |
3 | ザーツァイは水洗いして、細かいみじん切りにします。にんにくはつぶしておきます。しょうがとねぎはみじん切りにします。赤唐辛子は種をとって、輸切りにします。 |
4 | 中華鍋に揚げ油を入れ、180度に熱し、なすを揚げます。 |
5 | 中華鍋にいため油大さじ2杯を入れて熱し、にんにくと赤唐幸子としょうがを弱火でいため、つぎに豚肉とザーツァイを加え、肉が炒まったらなすも入れて、醤油大さじ2杯、酒大さじ1杯、砂糖大さじ1/2杯を入れてしばらく煮詰め、最後にねぎを加えて強火でさっと火を通して仕上げます。暖めた大皿に盛付けます。 |