かつお三味
材料（6～8人分）
| かつお(たたき用に下ろしたもの) | 350㌘ |
| 大根 | 250㌘ |
| しょうが | 30㌘ |
| にんにく | １カケ |
| みょうが | ３個 |
| 青じその葉 | ２０－３０枚 |
| 若芽、スプラウト等 | 適量 |
作り方
| １ | かつおは、三枚におろして、腹骨をすきとり、血あいの内側に庖丁を入れて、血あいを切り離します。 |
| ２ | 焼き霜造りは、端を切りそろえ、金串を扇型にうち、皮の方に塩をふり皮の方から先に焼き・返して身の方を焼いて(皮七分、身一分の割合い)すぐ氷水につけます。たたきに出来ている物でも良いです。 |
| ３ | 大根はすりおろして、まきすの上に置き、水気をきります。しょうがは皮をむいてすります。にんにくもすりおろします。大根おろしに、塩と薄口醤油をすこしまぜ、二等分します。それぞれに、にんにくとしょうがのすりおろしをまぜます。 |
| ４ | みょうがは斜めに薄切りにして、水にさらします。わかめは、戻して食ぺやすく切ります。 |
| ５ | 刺身は1㎝厚さに切り、青じその葉で一切れずつ包み、③の2種類の大根おろしをはさみます。大皿にきれいに盛付け、若芽、みょうが、スプラウトをそえます。 |