回鍋肉（ホイコウロウ）
材料（４人分）
| 豚三枚肉 | ２００㌘ |
| キャベツ | ３００㌘ |
| ねぎ | 1/2本 |
| ピーマン | １個 |
| にんにく | １カケ |
| しょうが | １カケ |
| 合わせ調味料 | 甜面醤（テンメンジャン）小さじ２杯、豆鼓醤（トウチジャン）小さじ１杯、酒 大さじ１杯、醤油 小さじ２杯、コショウ 少々 |
| 調味料 | 塩、酒、豆板醤、サラダ油 |
甜面醤（テンメンジャン）は甘味噌で北京ダックの皮を野菜と食べるときに使われます。また豆鼓醤（トウチジャン）は納豆と味噌をベースに作られています。
作り方
| １ | 豚肉は３－４cmに切ります。塩少々と酒小さじ１杯をかけます。かけます。 |
| ２ | にんにくとしょうがはみじん切りにします。キャベツは４cm角にざっくり切り、ピーマンは３cm角に切ります。ねぎは1cm厚さの斜め切りにします。 |
| ３ | 熱湯に塩小さじ１杯、油小さじ１杯を入れてキャベツを茹で、色が変わったら、ピーマンを加えてザルに取ります。 |
| ４ | 中華鍋を温め、油大さじ１杯でにんにくとしょうがを弱火で炒め、香りがでたら、豆板醤小さじ２杯を加えて、豚肉を炒めて肉に火が通ったら葱を加え、合わせ調味料を入れます。味がからんだら茹でた野菜を加えて全体に混ぜて調味し、ごま油大さじ半分を周りからかけて仕上げます。 |