やわらかゆで鶏の刺身
最初に「やわらかゆ鶏」を作ります。
材料(6−8人分)
鶏胸肉 | 3枚 |
鶏手羽先 | 8本 |
ねぎ | 1本 |
しょうが | 20c |
調味料 | 塩、酒、コショウ |
作り方
1 | 鶏肉をざるに入れ、熱湯をかけます。 |
2 | 大き目の鍋に湯(1.5-2L)を沸かし、葱の葉としょうがの薄切りを入れ、鶏肉を加えてあくが出てきたら、弱火にしてあくを取ります。 |
3 | 3分茹でたら、蓋をして火を止め冷めるまでおきます。 |
4 | 保存用の容器に湯で汁を濾して入れ、塩小さじ1.5杯と酒大さじ1杯、コショウ少々と葱のぶつ切りとしょうがの薄切りを入れ、そこに鶏胸肉を並べて保存します(3−4日の保存可)。 |
5 | 残りのスープは、冷凍すれば長く(2週間ほど)保存できます。 |
鶏手羽先は、縦半分に切り、オリーブ油で炒め、カレー粉と塩とで味付けます。 |
続いて「茹で鶏の刺身」を作ります。
材料
ゆで鶏 | 1枚 |
練りわさび | 適量 |
醤油 |
作り方
1 | 鶏胸肉を薄切りにして、刺身皿に並べます。 |
2 | わさび醤油で食べます。 |