やわらかゆで鶏の刺身
最初に「やわらかゆ鶏」を作ります。
材料（６－８人分）
| 鶏胸肉 | ３枚 |
| 鶏手羽先 | ８本 |
| ねぎ | １本 |
| しょうが | ２０㌘ |
| 調味料 | 塩、酒、コショウ |
作り方
| １ | 鶏肉をざるに入れ、熱湯をかけます。 |
| ２ | 大き目の鍋に湯（1.5-2L)を沸かし、葱の葉としょうがの薄切りを入れ、鶏肉を加えてあくが出てきたら、弱火にしてあくを取ります。 |
| ３ | ３分茹でたら、蓋をして火を止め冷めるまでおきます。 |
| ４ | 保存用の容器に湯で汁を濾して入れ、塩小さじ１．５杯と酒大さじ１杯、コショウ少々と葱のぶつ切りとしょうがの薄切りを入れ、そこに鶏胸肉を並べて保存します（３－４日の保存可）。 |
| ５ | 残りのスープは、冷凍すれば長く（２週間ほど）保存できます。 |
| 鶏手羽先は、縦半分に切り、オリーブ油で炒め、カレー粉と塩とで味付けます。 |
続いて「茹で鶏の刺身」を作ります。
材料
| ゆで鶏 | １枚 |
| 練りわさび | 適量 |
| 醤油 |
作り方
| １ | 鶏胸肉を薄切りにして、刺身皿に並べます。 |
| ２ | わさび醤油で食べます。 |