うどと海老の辛しマヨネーズ和え
| うど | 2丁(絹、木綿いずれも可） |
| 海老(大正えび) | 中4本 |
| 胡瓜 | 1本 |
| きくらげ | ２枚 |
| A | マヨネーズ大さじ２杯、辛し小さじ１杯、だし汁大匙１－２杯 |
| 調味料 | 酢、塩、酒、みりん |
作り方
| １ | うどは皮を厚くむき、2cm長さの短冊に薄く切ります。薄い酢水にさらしてから、あくを取り、ざるにとって水気をふきます。 |
| ２ | 胡瓜は、薄く輸切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水気を絞ります。 |
| ３ | 海老は、殻つきで背わたを取り、小鍋に入れて酒とみりん、各大さじ1杯を加え、色がかわるまでサッと煮て冷ましておきます。殻をむき、1cm幅にります。 |
| ４ | きくらげは水にもどし、石づきを取って、細くせん切りにします。 |
| ５ | ボールにAを混ぜ合わせ、①、②、③、④を食べる直前に和えます。 |