きゅうりとキャベツのピーナツ和え
材料（４人分）
| きゅうり | １本 |
| キャベツ | １５０ｇ |
| さやいんげん | ５０ｇ |
| もやし | １００ｇ |
| とうふ（木綿） | １／２丁 |
| ピーナツ | ５０ｇ |
| レモン汁（あるいは酢） | 大さじ２杯 |
| 調味料 | 塩 砂糖 出し汁 |
作り方
| １ | きゅうりとキャベツは細くせん切りにして、軽く塩をし、しなやかになったらしぼります。 |
| ２ | さやいんげんは塩ゆでにして、４ｃｍ長さの斜め薄切りにします。もやしは根をとり、熱湯でさっとゆで、水気をきって冷やします。 |
| ３ | 豆腐は重石をして、一時間くらいおきます。 |
| ４ | ピーナツは渋皮をむき、細かくきざんでからすり鉢に入れてすりつぶし、重石をした豆腐を加えてよくすります。そこへ塩こさじ１杯と砂糖こさじ２杯とレモン汁と出し汁約大さじ１杯を加えて調味します。 |
| ５ | すり鉢に、せん切りにした野菜と、さやいんげん、もやしをあえて、小鉢にもりつけます。 |