男の料理「遊友会」

筍とふきとわかめの煮物

材料(4人分)

たけのこ 200g
ふき 2本
わかめ 50g
二番出し汁 2Cup
調味料 砂糖、塩、薄口醤油、みりん

作り方

たけのこのゆで方: 根の色の変わっているところは、そぎとり、先を斜めに切り落とし、縦中央に庖丁を入れます。深い鍋に水15カップとぬか1カップと赤唐辛子を 1本入れてよくまぜ、たけのこを入れ落とし蓋をして、約1時間ゆでます。 根の部分に竹串をさして、とうればよい。火を止めてそのまま冷めるまで ゆで汁につけておきます。
ふきは塩で板づりをして、たっぷりの湯で色よくゆで、柔らかくなった ら水にとります。さめたら皮をむき、4p長さにきります。
わかめは水にもどし、食べやすい大きさに切ります。
鍋に二番出し汁を2C入れ砂糖大さじ1杯、みりん大さじ2杯、塩小さ じ1/2 杯、薄口醤油大さじ1杯で味をつけて、たけのことふきを煮ます。 10分ぐらい煮たら、ふきを取出しさまします。その時、汁も少し取って 冷まします。その汁にふきをつけておきます。 たけのこは落とし蓋をして後10分ぐらい煮ます。
たけのこが煮えたら、器にとります。残りの汁に、少し砂糖を加えて、 味をみてわかめを煮ます。わかめに汁がからんだら火を止めます。
たけのこを盛付けた器にわかめとふきを添えて入れます。