筍とふきとわかめの煮物
材料(4人分)
たけのこ | 200g |
ふき | 2本 |
わかめ | 50g |
二番出し汁 | 2Cup |
調味料 | 砂糖、塩、薄口醤油、みりん |
作り方
1 | たけのこのゆで方: 根の色の変わっているところは、そぎとり、先を斜めに切り落とし、縦中央に庖丁を入れます。深い鍋に水15カップとぬか1カップと赤唐辛子を 1本入れてよくまぜ、たけのこを入れ落とし蓋をして、約1時間ゆでます。 根の部分に竹串をさして、とうればよい。火を止めてそのまま冷めるまで ゆで汁につけておきます。 |
2 | ふきは塩で板づりをして、たっぷりの湯で色よくゆで、柔らかくなった ら水にとります。さめたら皮をむき、4p長さにきります。 |
3 | わかめは水にもどし、食べやすい大きさに切ります。 |
4 | 鍋に二番出し汁を2C入れ砂糖大さじ1杯、みりん大さじ2杯、塩小さ じ1/2 杯、薄口醤油大さじ1杯で味をつけて、たけのことふきを煮ます。 10分ぐらい煮たら、ふきを取出しさまします。その時、汁も少し取って 冷まします。その汁にふきをつけておきます。 たけのこは落とし蓋をして後10分ぐらい煮ます。 |
5 | たけのこが煮えたら、器にとります。残りの汁に、少し砂糖を加えて、 味をみてわかめを煮ます。わかめに汁がからんだら火を止めます。 |
6 | たけのこを盛付けた器にわかめとふきを添えて入れます。 |