男の料理「遊友会」

藤寿司

材料（４人分）

寿司ご飯	米３C、水３C半、昆布10㌢、みりん大さじ２杯
合せ酢（関西風）	酢６００ｃｃ、砂糖３０㌘、塩１２㌘、味の素小さじ１／４杯、
でんぶ	生たら１切れ、酒大さじ１杯、食紅少々
焼きのり	４枚

作り方

１	寿司ご飯を炊きます。文化鍋に分量の水とこんぶを入れて少しおいてから、洗っておいた米を入れ、みりんを入れて強火にかけ沸騰したら昆布をとりだして弱火にし、１６分炊いて火を消し、１０分蒸らします。
２	小鍋に合わせ酢を入れて暖め、ご飯を寿司鉢に移したら全体にかけて、切るようにざっくりと混ぜ、合せ酢がしみこんだら扇いで冷まします。
３	でんぷを作ります。魚を熱湯でゆで骨と皮を取り、固く絞ったふきんに包み、すりこぎ棒でたたいて身を細かくします。鍋に酒と砂糖と食紅を濃いめに溶いて少し加え、魚を入れて箸５－６本で手早く混ぜながら弱火にかけてでんぶを作ります。
４	焼き海苔を細巻き用に半分に切り、海苔の中央に寿司ご飯をおき、箸で真中を押さえ、そこにでんぶを入れて半分に折るように巻きます。等分に切り、２cmの厚さにして、切り口を上にして藤の花のように並べます。