男の料理「遊友会」

サーモンのスパイス蒸し

材料（４人分）

生鮭	４切れ
インゲン豆	１５０㌘
月桂樹の葉	１枚
牛乳	適量
「タルタルソース」	マヨネーズ　１／４C、レモン汁　大さじ１杯、ピクルス　少々、玉葱　少々、ゆで卵　１／２個、パセリ　少々、塩、コショウ　各少々
香草	セロリ、パセリ、タイム、月桂樹の葉
調味料	塩、胡椒、バター

作り方

１	生鮭は、骨抜きで骨をとり、塩、コショウとタイム、セロリの葉をパットに並べ、牛乳を鮭のひたひたに入れます。月桂樹の葉をちぎって鮭の上にのせます。２０分くらいおきます。
２	インゲン豆は塩茹でにします。軟らかくゆでたらザルに取り、冷めてから斜めに５ｃｍぐらいに切り、バターで炒めます。
３	①の鮭を蒸しシートにのせ、強火の蒸し器で１５分蒸します。これを冷ましておきます。
４	タルタルソースを作ります。マヨネーズにレモン汁を加え、ピクルスと玉葱とゆで卵とパセリのみじん切りをよく混ぜて塩と胡椒で味を調えます。
５	お皿に皮を下にして鮭を盛り付け、上からタルタルソースをかけ、インゲン豆のバター炒めを添えます。