寒天のべっこう寄せ
材料(4人分)
粉寒天 | 4c |
卵 | 2個 |
一番出し汁 | 2.5C |
しょうが汁 | 小さじ2杯 |
調味料 | 砂糖、塩、酒、醤油 |
作り方
1 | 鍋に一番出し汁と粉寒天を入れよく混ぜて火にかけます。2−3分沸騰させ、煮溶かします。 |
2 | 砂糖大さじ1杯、酒大さじ1/2杯、醤油おおさじ1杯、塩少々を加えて、一煮立ちさせ、とき卵を穴空きしゃもじを通して入れ、すぐ火を止め、しょうが汁を入れます。 |
3 | 流し箱を水にぬらし、鍋汁Aを流して入れ固めます。冷たく固まったら好みの形に切ります。 |
注:一番出しと二番出しの作り方
材料:水 4カップ、昆布 10cm、花かつお 20g
昆布を入れた水を弱火で煮、沸騰する前に昆布を取り出します。
次に花かつおを入れ沸騰したら漉しとります。=>一番出し
一番出しの半分の水に一番だしを取ったこんぶ、かつおを入れて中火で沸騰させ
弱火で2−3分煮ます=>二番出し