男の料理「遊友会」

寒天のべっこう寄せ

材料(4人分)

粉寒天 4c
2個
一番出し汁 2.5C
しょうが汁 小さじ2杯
調味料 砂糖、塩、酒、醤油

作り方

鍋に一番出し汁と粉寒天を入れよく混ぜて火にかけます。2−3分沸騰させ、煮溶かします。
砂糖大さじ1杯、酒大さじ1/2杯、醤油おおさじ1杯、塩少々を加えて、一煮立ちさせ、とき卵を穴空きしゃもじを通して入れ、すぐ火を止め、しょうが汁を入れます。
流し箱を水にぬらし、鍋汁Aを流して入れ固めます。冷たく固まったら好みの形に切ります。

注:一番出しと二番出しの作り方
材料:水 4カップ、昆布 10cm、花かつお 20g 
昆布を入れた水を弱火で煮、沸騰する前に昆布を取り出します。
次に花かつおを入れ沸騰したら漉しとります。=>一番出し

一番出しの半分の水に一番だしを取ったこんぶ、かつおを入れて中火で沸騰させ
弱火で2−3分煮ます=>二番出し