男の料理「遊友会」

海老のチリソース煮

材料（４人分）

大正エビ ４００㌘
ねぎ １／２本
にんにく １片
しょうが 少々
チリソース 豆板醤　小さじ１－２杯、酒　大さじ２杯、スープ　１／２カップ、塩　少々、砂糖　大さじ２杯、ケチャップ　１／２カップ、ごま油　大さじ２杯、味の素　少々
調味料 塩、酒、片栗粉、サラダ油

作り方

１ エビは塩水で洗って、背の方から皮ごと切り込みを入れます。塩と酒を少々ふって、１０分置いて水気を切ってから、片栗粉大さじ１杯をまぶします。
２ にんにくとしょうがはみじん切りにします。ねぎは白髪ねぎにして水にさらします。ねぎの芯は微塵に切ります。
３ チリソースを合わせます。
片栗粉小さじ２杯を水小さじ４杯で時ます。
４ 中華鍋を熱し、サラダ油大さじ２杯を入れ、にんにくとしょうがとねぎの芯を弱火で炒め、そこへエビを加えて強火で炒め、エビの色が変わったら、チリソースを加えて味がなじんだら、水溶き片栗で濃度を付けます。
５ 温めた大皿に盛り付け、白髪ねぎを飾ります。