男の料理「遊友会」

牡蠣と米のグラタン

材料(4人分)

牡蠣 250g
ご飯 3カップ
玉葱 1/2個
おろしチーズ 大さじ3杯
パン粉 少々
ホワイトソース サラダ油小さじ1杯、パター大さじ3杯、小麦粉犬さじ4杯、牛乳2カヅプ、塩小さじ1杯、コショウ少々
調味料 塩、コショウ、バター

作り方

牡蠣は塩水で洗って、水気をとり、塩と胡椒を少々ふります。
玉葱のみじん切りをバター大さじ1杯半で炒め、塩と胡椒少々で味をつけてご飯にまぜます。
ホワイトソースを作ります。
厚手の鍋を弱火にかけ、サラダ油とバターを入れて溶かします。そこへ小麦粉を加えてよくいため、白いルーをつくります。冷たい牛乳を一度に入れ、手早く泡立て器でまぜ、ルーと牛乳が混ざったら木しゃもじでゆっくりと混ぜてとろみをつけます。途中で塩、コショウで味をつけます。
オーブンに入れられる大皿に油を薄くぬり、一番下に御飯の半分をひき、その上にホワイトソースを少しかけ、貝をおき、そしてまたヅースをかけて残りの御飯をひろげ、その上にソースを全部かけます。
おろしチーズとパン粉を上からふりかけて、250度のオーブンに入れ、中段で15分焼き、つぎに上段にうつして、表面にこげめをつけます。