魚の甘酢あんかけ
材料（４人分）
| 魚（サバ、白身魚） | ４００㌘ |
| ねぎ | 1/2 本 |
| しょうが | １５㌘ |
| ［衣用］ | 卵 １コ 酒 大さじ２杯 小麦粉 大さじ２～３杯 |
| ［合せ調味料］ | スープ 2/3 Ｃ 醤油 大さじ２杯 砂糖 大さじ２1/2 杯 塩 小さじ1/2 杯 酢 大さじ２1/2 杯 |
| 調味料 | 塩 片栗粉 揚げ油 油 |
作り方
| １ | 魚は三枚におろし、２～３㎝幅にそぎ切りにし、かるく塩をしておきます。水分が出たら、ペーパーでふきとり小麦粉を薄くつけます。 |
| ２ | 卵に酒を加えてから、小麦粉を入れてさくっり混ぜ、衣を作ります。 |
| ３ | ②の衣を魚につけて、からりと揚げます （焦がさないようによく揚げます） |
| ４ | 中華鍋に油大さじ１杯を熱します。ねぎとしょうがのみじん切りを弱火でいため、合せ調味料をよくまぜて流し入れます。煮立ったら、水どき片栗（片栗粉大さじ１杯を水大さじ２杯でとく）でとろみをつけ、③を入れて味をからめ、手早く盛り付けます。 |