厚手の鍋をよく熱し、油大さじ３杯入れ、しょうがと豚肉の表面をやき、焦　げ色がついたら、しょうがを取出します。小芋を加えて、少しいためます。

　�Bへ水３カップを注ぎ、煮立ったら弱火にして、あくをとり、砂糖大さじ４　杯とみりん大さじ３杯を入れ、中火で５分煮ます。

�Cへ醤油大さじ４杯と味の素を加え、落とし蓋をして、弱火で煮汁が1/3 量　になるまで煮ます。途中、ときどき鍋を傾けて煮汁を全体にかけて味を含ませ　ます。

器に盛付けてゆずの皮のせん切りを天盛りにします。