男の料理「遊友会」

なすの田楽

材料（４人分）

米なす ２個
出し汁 １／３　カップ
けしの実 少量
赤練り味噌 赤味噌７０グラム、　砂糖大さじ２．５杯、
みりん大さじ１杯、　出し汁　大さじ２．５杯
白練り味噌 白味噌１００グラム、　砂糖大さじ２杯、みりん大さじ１杯、出し汁大さじ２杯
調味料 醤油、みりん、サラダ油

作り方

１ 赤と白の練り味噌を作ります。
分量の味噌に出し汁と調味料を鍋に入れて、よく練り混ぜてから、弱火にかけて練り上げます。ぬれるぐらいの固さになったら器にとります。
２ 出し汁１／３Cに醤油をとりみりん各少々で吸い物より少し濃いめの味にします。
３ なすは縦に半分に切り、皮のほうは、安定がよいように、少し切っておきます。水に５分つけてあくをとります。水気を拭き、表面にかの子に包丁目をいれます。皮の方にも十字にかくし包丁目を入れておきます。
４ フライパンに大さじ３－４杯のサラダ油を入れ、なすを両面から焼きます。竹串が刺さるようになったら、揚げパットに並べて、②の出し汁をかけます。なすの表面に練り味噌をぬり、けしの実をふりかけます。